【老仙ㄟ講世間事】現在人拜拜不必忙做粿

[大雅老仙ㄟ]

臺灣文化是屬閩粵越族文化，是崇鬼拜神的文化，所以臺灣人一年到頭都在拜拜。拜拜有大拜拜有小拜拜；例如：迎媽祖、清明、普渡、謝平安就是大拜拜，犒將、做牙、先人忌日是小拜拜。
每逢拜拜，婦人都忙的前仰後翻，其中最忙的就是大拜拜要做粿。本文就來介紹忙做粿。
臺灣人最常見的粿就是紅龜粿、菜脯米粿、菜頭粿…. 。現在僅介紹做紅龜粿的過程（其他粿類似）。在拜拜的約一禮拜前，先要買糯米及餡料，餡料包括砂糖、紅豆、綠豆、花生….，看要吃幾種餡就要買幾種豆。
先說做餡；先把紅豆用石磨挨（ue）成豆水，再用稀布過濾，把豆渣濾掉，然後用陶缸讓它沉澱，沉澱的豆沙放在鼎內再用小火烘乾，再伴砂糖即是餡了。
其次說做粿；先把糯米泡水約三小時，然後用舀瓢舀進石磨中研磨成米漿，米漿放在粿袋內把水分壓掉就是粿粞（kue2 tshue3ㄘㄨㄟˇ）。粿粞再用雙手出力撋（nua2ㄋㄨㄚˋ）約半小時，粿粞就有粘性，就可以做粿了。
粿粞再適量捻（liam3）成一坨一坨（一個紅龜的量），把餡包在中間，再用紅龜印印成一個一個紅龜，擺在籠床（lang3 tshng3蒸籠）蒸約一柱香時間就熟了，冷卻以後就是好吃的紅龜粿了。
做紅龜粿過程僅用2-300個字就寫完，看來簡單，其實沒有那麼簡單，買糯米買餡料時間不算，從開始做餡及挨粿（ue kue2）算起，起碼一整天才能完成，而且不是一個人可以完成而是三、四人同心協力才能完成。
古早人為什麼沒有人大量做紅龜到街上賣，家裡就不必做紅龜，到菜市場買回來不是很方便嗎？可是古早人就是這樣笨，沒有經濟頭腦，才會每到拜拜，家家戶戶都忙做紅龜，況且做紅龜是女人的工作，可見古早的女人有多麼忙碌，怪不得我們身分證的女人職業欄都是寫「家務」，臺語務是務煞煞。

[mowball]

還好可以上網買 (爽)

[min]

小時候，沒什麼點心，看到這些拜完的東西，都感覺很好吃。

[gary]

[Rebecca]

謝謝老仙
真的很複雜啊

[空空空]

其次說做粿；先把糯米泡水約三小時，然後用舀瓢舀進石磨中研磨成米漿，米漿放在粿袋內把水分壓掉就是粿粞（kue2 tshue3ㄘㄨㄟˇ）。粿粞再用雙手出力撋（nua2ㄋㄨㄚˋ）約半小時，粿粞就有粘性，就可以做粿了。

記得是先將一塊粿粞放到沸水中煮
再將這煮過，黏黏的粿粞放回
然後再撋
才會黏成一塊

[空空空]

壓乾的粿粞
用手捏，是要把他捏碎成粉狀
不然結成一大塊
無法撋