【老仙ㄟ雜談】臺灣人的早餐

[大雅老仙ㄟ]

臺灣人分為河洛語臺灣人和客語臺灣人，本篇的敘述是指河洛語臺灣人。河洛語臺灣人的文化，幾乎與福建河洛語區相同，例如：泉州、漳州與部分的莆仙等地。
河洛臺灣人早餐盡量簡單，大多數是吃糜，為了配合農忙期，須要勞力，這時候的糜是吃洘頭糜（kho2 thau5 mue5‧濃稠糜），平常時期吃的糜較稀。
早餐配的菜也很簡單，例如：醬瓜、豆腐乳、蔭豉、菜脯、鹹菜、青菜…等等，都是沒營養的東西。理論上，上午的工作較勞力，應該吃乾飯配魚肉才對，可是並沒有，這是祖先從唐山傳過來的文化，雖然臺灣環境與唐山不同，但臺灣人並沒有配合環境的改變而改變，二、三百年都是一成不變。
如果是富有人家，或我們出外，到早餐店吃早餐並不是吃糜，而是吃麵茶、油食粿（油條）配杏仁茶或米奶。所以國民黨還沒來之前，在街上或車站、學校門口都有賣早餐攤，他們就是賣麵茶、油食粿（油條）配杏仁茶或米奶。我們在路上走，聽到有茶壺嗶–嗶–叫的地方，那就是早餐攤。
早餐攤老闆泡麵茶技術；水壺拿三四尺高，把滾水沖進麵茶碗，聽說這樣泡起來的麵茶較香較好吃。
戰後，國民黨來了，他們早餐是豆漿、饅頭，但是我們也得學他們吃豆漿、饅頭，因為每個人都要當兵，當兵的早餐就是豆漿、饅頭。
記憶中，剛開始學吃饅頭很痛苦，饅頭白汫無味，實在難下嚥，我們就拜託伙伕班長給我們加糖，糖的錢我們自己出，果然甜饅頭好吃得多，伙伕告訴我們，糖要慢慢減量，我們也同意。三個月後，我們不再加糖，吃白饅頭也吃得津津有味，從此豆漿、饅頭吃習慣了，我現在已八十多歲，仍然喜歡吃白饅頭。
總之，吃的習慣是可以改變的，我吃了二個朝代的不同早餐，一樣可以習慣。

[droveye]

臺灣人分為河洛語臺灣人和客語臺灣人，本篇的敘述是指河洛語臺灣人。河洛語臺灣人的文化，幾乎與福建河洛語區相同，例如：泉州、漳州與部分的莆仙等地。
河洛臺灣人早餐盡量簡單，大多數是吃糜，為了配合農忙期，須要勞力，這時候的糜是吃洘頭糜（kho2 thau5 mue5‧濃稠糜），平常時期吃的糜較稀。
早餐配的菜也很簡單，例如：醬瓜、豆腐乳、蔭豉、菜脯、鹹菜、青菜…等等，都是沒營養的東西。理論上，上午的工作較勞力，應該吃乾飯配魚肉才對，可是並沒有，這是祖先從唐山傳過來的文化，雖然臺灣環境與唐山不同，但臺灣人並沒有配合環境的改變而改變，二、三百年都是一成不變。
如果是富有人家，或我們出外，到早餐店吃早餐並不是吃糜，而是吃麵茶、油食粿（油條）配杏仁茶或米奶。所以國民黨還沒來之前，在街上或車站、學校門口都有賣早餐攤，他們就是賣麵茶、油食粿（油條）配杏仁茶或米奶。我們在路上走，聽到有茶壺嗶–嗶–叫的地方，那就是早餐攤。
早餐攤老闆泡麵茶技術；水壺拿三四尺高，把滾水沖進麵茶碗，聽說這樣泡起來的麵茶較香較好吃。
戰後，國民黨來了，他們早餐是豆漿、饅頭，但是我們也得學他們吃豆漿、饅頭，因為每個人都要當兵，當兵的早餐就是豆漿、饅頭。
記憶中，剛開始學吃饅頭很痛苦，饅頭白汫無味，實在難下嚥，我們就拜託伙伕班長給我們加糖，糖的錢我們自己出，果然甜饅頭好吃得多，伙伕告訴我們，糖要慢慢減量，我們也同意。三個月後，我們不再加糖，吃白饅頭也吃得津津有味，從此豆漿、饅頭吃習慣了，我現在已八十多歲，仍然喜歡吃白饅頭。
總之，吃的習慣是可以改變的，我吃了二個朝代的不同早餐，一樣可以習慣。

現在的早餐是漢堡,三明治,御飯糰......

[TC]

台中人吃炒麵...

台南人吃虱目魚粥加油甲粿..

[newshine]

北港人的早餐
比較特別的有
1. 麵線糊打入一顆蛋黃，加上肉燥調味，喜歡蒜味的，會自己加上一大瓢的蒜汁。配上一晚用肉燥還有滷蛋白調味的油飯。
2. 煎盤粿配上滷大腸和湯汁，然後加上一晚豬血湯。
3. 還有很多就是直接吃滷肉飯配上其他有的沒有的小菜
(三八萌) (三八萌) (三八萌)


我自己就是咖啡牛奶加上麵包或餅乾
幾乎每天都差不多 （窮） （窮） （窮）

[min]

台中人吃炒麵...

台南人吃虱目魚粥加油甲粿..

台南人也很特別的是.早餐吃牛肉湯.

[desktop]

嘉義梅山 內臟早餐

[newshine]

嘉義梅山 內臟早餐

最近才去吃過
不過有加味素喔

但是內臟很新鮮很好吃 (眼汪汪) (三八萌)

[mowball]

台中人吃炒麵...

台南人吃虱目魚粥加油甲粿..

台南人也很特別的是.早餐吃牛肉湯.

[forester]

台中人吃炒麵...

台南人吃虱目魚粥加油甲粿..

台南人也很特別的是.早餐吃牛肉湯.

力氣活比較多
早餐必須吃足熱量
所以吃肉燥飯配魚肉湯

牛肉湯好像是資產階級在吃
一般羅漢腳是吃不起的

老婆一直說傳統是杏仁茶配油炸檜
可是不知道現在哪裡還有在賣

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台中人吃炒麵...

台南人吃虱目魚粥加油甲粿..

台南人也很特別的是.早餐吃牛肉湯.

力氣活比較多
早餐必須吃足熱量
所以吃肉燥飯配魚肉湯

牛肉湯好像是資產階級在吃
一般羅漢腳是吃不起的

老婆一直說傳統是杏仁茶配油炸檜
可是不知道現在哪裡還有在賣

嘉義市跟北港都有

https://cyndi2014.pixnet.net/blog/post/ ... -%E6%B6%BC

偶吃不慣 以前在台北 看有人早上吃湯麵 就感覺不可思議 趕著上課啊

[desktop]

台南也有，下午

https://pboss.tw/2017-07-08-482/

[desktop]

現在大部分杏仁茶，都是香料粉泡制的，已經不是杏仁做的了

[草帽小子]

台中人吃炒麵...

台南人吃虱目魚粥加油甲粿..

台南人也很特別的是.早餐吃牛肉湯.

我小時候的早餐
如果不是家裡自己煮的粥，就是買土司回家烤
外面吃的話就是：菜粽(5元/1顆)，不然就是大人帶去飯桌啊吃肉燥飯
大人從來不曾帶我去吃牛肉湯

[大雅老仙ㄟ]

臺灣人認為牛勞苦功高，不能吃牠，所以二次戰前，臺灣人是不吃牛的。
臺灣人愛看野臺戲，知道南宋時，秦檜害死岳飛，所以秦檜是大奸臣，應該把他抓來油炸，福建人才會把油炸粿寫成油炸檜。

[polo]

油炸檜

[TC]

虱目魚粥鹹鹹的加上一點蔥花蒜頭味道真的很棒!

台南的老祖先真的很聰明發明這樣的美食..

不過我也很久沒吃了..

[forester]

台中人吃炒麵...

台南人吃虱目魚粥加油甲粿..

台南人也很特別的是.早餐吃牛肉湯.

我小時候的早餐
如果不是家裡自己煮的粥，就是買土司回家烤
外面吃的話就是：菜粽(5元/1顆)，不然就是大人帶去飯桌啊吃肉燥飯
大人從來不曾帶我去吃牛肉湯

好像自古以來
牛肉是上了年紀的人才有資格吃
小孩子是不准吃的

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虱目魚粥鹹鹹的加上一點蔥花蒜頭味道真的很棒!

台南的老祖先真的很聰明發明這樣的美食..

不過我也很久沒吃了..

嘉義有草魚粥 吃過一次 還不錯
其實味素也不少

自己煮後 才知道吃飯完 可以不口渴的 （賊）

[desktop]

台中人吃炒麵...

台南人吃虱目魚粥加油甲粿..

台南人也很特別的是.早餐吃牛肉湯.

我小時候的早餐
如果不是家裡自己煮的粥，就是買土司回家烤
外面吃的話就是：菜粽(5元/1顆)，不然就是大人帶去飯桌啊吃肉燥飯
大人從來不曾帶我去吃牛肉湯

好像自古以來
牛肉是上了年紀的人才有資格吃
小孩子是不准吃的

那素牛肉場吧 （賊）

[wiger]

台中人吃炒麵...

台南人吃虱目魚粥加油甲粿..

台南人也很特別的是.早餐吃牛肉湯.

我小時候的早餐
如果不是家裡自己煮的粥，就是買土司回家烤
外面吃的話就是：菜粽(5元/1顆)，不然就是大人帶去飯桌啊吃肉燥飯
大人從來不曾帶我去吃牛肉湯

好像自古以來
牛肉是上了年紀的人才有資格吃
小孩子是不准吃的

哪來牛肉？都嘛買駐台美軍不吃的軍方配給牛肉罐頭。 （窮） （窮）

[TC]

早餐之外, 我還記得小時候去吃"外省麵"一碗5元, 非常好吃...
我對那碗麵還有一點記憶..

[vancin]

我的小學老師說過，小時候會吃"黃豆磨豆漿後剩下的渣"，很不可口。

[smallant]

台中人吃炒麵...

台南人吃虱目魚粥加油甲粿..

台南人也很特別的是.早餐吃牛肉湯.

正解

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你們都算好命，我小時候很少吃早餐，因為媽媽爬不太起來，是在路上買，因為時間算得太精準了，幾乎都是來不及買

[小魚]

[hsu]

台中人吃炒麵...

台南人吃虱目魚粥加油甲粿..

台南人也很特別的是.早餐吃牛肉湯.

我小時候的早餐
如果不是家裡自己煮的粥，就是買土司回家烤
外面吃的話就是：菜粽(5元/1顆)，不然就是大人帶去飯桌啊吃肉燥飯
大人從來不曾帶我去吃牛肉湯

好像自古以來
牛肉是上了年紀的人才有資格吃
小孩子是不准吃的

以前牛肉貴也少人吃
我記得國小時我家只有我爺爺吃牛肉
其他人都沒有吃
後來出去外地讀書才開始吃

[hsu]

你們都算好命，我小時候很少吃早餐，因為媽媽爬不太起來，是在路上買，因為時間算得太精準了，幾乎都是來不及買

我家也都是買得比較多
豆標、饅頭、包子、油條、豆漿、炒麵、米糕....
甚至連中餐的便當一起買
記得好像是高中到台北
才知道有蛋餅、韭菜盒這類東西

[min]

我的小學老師說過，小時候會吃"黃豆磨豆漿後剩下的渣"，很不可口。

這個我吃過，放點油去煎成稍微焦黑，更香，很有飽足感也很營養。

[newshine]

台中人吃炒麵...

台南人吃虱目魚粥加油甲粿..

台南人也很特別的是.早餐吃牛肉湯.

力氣活比較多
早餐必須吃足熱量
所以吃肉燥飯配魚肉湯

牛肉湯好像是資產階級在吃
一般羅漢腳是吃不起的

老婆一直說傳統是杏仁茶配油炸檜
可是不知道現在哪裡還有在賣

嘉義市跟北港都有

https://cyndi2014.pixnet.net/blog/post/ ... -%E6%B6%BC

偶吃不慣 以前在台北 看有人早上吃湯麵 就感覺不可思議 趕著上課啊

虎尾也有喔

[hsu]

老婆一直說傳統是杏仁茶配油炸檜
可是不知道現在哪裡還有在賣

南部也很多ㄚ
台南應該就有
我太太高雄人也愛這味......