臺語米鉸仔（bi2 ka-a）即是碾來廠，也就是將稻谷加工成為白米的工廠。在農業社會時代，幾乎每個村落都有米鉸仔，但社會工商化後，這種精米工作都由大型工廠去做，現在的鄉村已看不到米鉸仔了。
在農業社會時代，米鉸仔也算是村落的金融中心，所以從前開米鉸仔的老闆是比較有錢的人開的（在農村相比），因為他們除了為農民精米之外，他們也買賣稻谷，零售白米，給農民週轉金錢…. 等等，在鄉村，給農民帶來許多方便。
早期的農民普遍貧窮，農民如果遇到需用大錢，都事先把還沒成熟的稻谷先賣給米鉸仔，等稻谷割起來後才還給米鉸仔，這樣叫做糶粟青（thio3 tshik4 tshinn），俗語稱為「寅食卯糧」。
過去的人糶粟青是很普遍，很多的農家都在「寅食卯糧」過日子。他們缺錢的原因主要有；家人久病不癒、子女嫁娶、大拜拜、天災房屋損害…. 等等，他們須要用到錢就找米鉸仔，貸款或糶粟青均可。所以說，米鉸仔的老闆必須能撐得起農民的金融進出的有錢人，假如買不起粟青，農民就會給你「看破腳手」。
米鉸仔主要業務是精米，與農民金融的來往是次要，事實上往往金融進出成為主要業務，有錢的老闆常常囤積數百石數千石的稻谷（1石=100台斤），以價差賺大錢。臺中市海線有一位開米餃仔老闆就賺了非常多的錢，在中部擁有很多家高級汽車旅館，可見米鉸仔是一種好康的行業。
米鉸仔是先進的精米廠，是日本人來了才有的。之前，都是土壟間，就是上下二個圓形竹筐土磨，土壟（tho5 lang5）只能把稻谷脫殼，要變成白米須用舂臼（tsing7 khu7）把糙來搗成白米，我小時候還有。土壟間的老闆只是幫人脫稻殼，經營方式與米鉸仔完全不同。
【老仙ㄟ雜談】米鉸仔
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