癌患飲食營養密度是關鍵

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2011-05-25 中國時報 李盛雯／台北報導
　「得癌症後，是不是要改吃生機飲食？」「化療後食慾不振、嘔吐，該怎麼吃？」癌症病患往往因疾病纏身，吃這個也怕、吃那個也擔心，導致營養攝取不足。美國國家研究中心發現，80%癌症患者營養不良，更有20%到40%癌患並非死於癌症本身，而是營養不良引起的各種問題。

　■抗氧化營養素 增加抗癌力

　馬偕醫院營養課課長蔡一賢表示，營養不良的癌患易發生感染、併發症，對治療反應也較差，因而較難挺過化療。有些癌患嚴重挑食，甚至誤信可採用斷食法，企圖餓死癌細胞。

　蔡一賢以太極觀點提出「虛實相輔，效益相乘」概念，建議癌患吃多樣化食物。「實」是均衡攝取熱量、蛋白質、碳水化合物及脂肪；「虛」是多吃富含維生素C、E、β胡蘿蔔素及多酚類等抗氧化營養素的新鮮蔬果，防癌又抗癌。

　2010年BMC Medicine期刊研究證實，抽菸男性連續八周，每天吃三顆奇異果，和僅吃一般飲食的抽菸男性相比，DNA修復能力、血液中的抗氧化能力明顯增加。台北醫學大學營養保健系教授謝榮鴻指出，過去挪威學者研究提到，奇異果的抗氧化效果主要來自豐富的維生素C，每日攝取一至三顆奇異果，三周後淋巴球中DNA損傷明顯降低，可降低正常細胞產生癌變機率。

　■少量多餐 吃高營養密度食物

　癌症病患治療過程中，常因攝食困難、消化不良而導致食慾不振或營養吸收能力受損。蔡一賢建議癌患少量多餐，多攝取高營養密度的新鮮食物，讓每一口都能吃到滿滿的營養。

　美國飲食學會期刊2005年以低卡路里、營養素含量及多樣化程度作評估，公佈營養密度公式（營養密度愈高愈好）。根據此公式分析市售常見水果發現，黃金奇異果、綠奇異果的營養密度排名第一、二名，其次是柳橙、小紅莓、香蕉與藍莓。

　黏膜發炎是癌症病患化療或放療最常見的副作用，營養專家建議可選質地軟、嫩、細碎的食物，或利用果汁機、攪拌器將食物磨細打碎，或打成流質，方便咀嚼與吞嚥。多吃高維生素C的食物，如奇異果、芭樂及番茄，可協助促進體內膠原蛋白合成，改善發炎狀況，加速傷口癒合。