【想啥就講啥】客家菜

[大雅老仙ㄟ]

客家人和河洛人雖然同是漢化畲族人，但再次層的族群分纇，閩、客的文化習俗還是有差異。文化上之差異是；客家人天性克勤克儉，河洛人比較惰性。
日治的昭和10年（1935）4月21日早晨6點，發生墩仔腳芮氏規模7.1級大地震，其震央在大甲溪北岸的三義鄉關刀山，因為溪北居民多數客家人，客家人刻苦耐勞，早睡早起，當地震發生時，他們已到田裡上工，結果溪北的居民死亡不多。而溪南的墩仔腳（今后里）死亡近3千人，因為溪南居民多數河洛人，他們晚睡晚起，地震發生時，他們睡得正酣，距離震央較遠，反而死亡較多。
從地震來說明客家人的克勤克儉的精神。客家人吃的菜又鹹又肥，這樣配菜才不會吃得多，就可以節省錢。儘管現在大家豐衣足食，但客家人的節儉天性沒有改變，我們最常吃到的客家菜有；
1, 鹹菜控肉：將芥菜用鹽漬曬乾，將它保存在甕中，有客人來就取出一些，用肥豬肉燉成鹹菜控肉，是一道待客的好佳餚。這道菜好吃又便宜，所以成為客家名菜。現在許多客家餐廳，都可以吃到這道名菜。
2, 客家小炒：客家人拜拜的「牲禮」，離不開豬肉、魷魚、豆干，他們因節儉，供品拜完也捨不得吃，存在菜櫥裡，有客人來了，就把取出來用蔥爆炒成一道混合菜叫客家小炒。因為這樣炒好吃，現在的客家餐廳，隨時都可吃得到。
3, 薑絲炒大腸：豬大腸是很便宜的東西，有時免費也可要得到。客家人有節儉習慣，丟掉可惜，把它拿來炒薑絲，薑絲辣可以壓過大腸臭味，炒起來好吃，現在的客家餐廳變成一道名菜。
4, 客家麻糬：客家人節儉，把殘留在舂臼底碎米，丟掉可惜，把它蒸熟了，搗成粘糊狀，加些糖就是好吃的齊耙。不過現在沒有人在舂米，吃麻糬機會不多。
圖1：客家小炒
圖2：薑絲炒大腸（見林瑤棋FB）

[kcfc]

追加一道

客家鹹豬肉:

中元節的大豬公 下午祭祀完畢， 運回家中， 親友分切豬肉攜回。中元時節正是盛夏，氣溫高 ;天

氣悶，半天下來豬肉將敗未敗。保存的方式是使用了大量的鹽巴， 米酒， 去除異味。 這種

處理方法，後來 反而發展成了現今客家鹹豬肉香韌耐嚼特色的美食。

[fuga]

客家豬腳最最有名
萬巒,美濃,鳳林.....客家豬腳各有特色
北部客家菜以麻糬米類取勝,苗栗水晶餃百吃不厭

[mowball]

客家筍絲炆爌肉
是客家大菜
又油又香 (爽)

[gary]

[鳴人]

高雄美濃的野蓮，炒破布子或醃鳳梨，是美濃特有客家菜