以鹽醃漬魚蝦等生鮮的醃漬食品稱之為膎（ke5）或鹹膎（kiam5 ke5）。生鮮的食物新鮮就吃，不是更好吃嗎？為什麼要用鹽醃漬成膎，這樣不是比較不好吃嗎？沒錯，只是古早人很節儉，醃漬成膎，可以慢慢吃，就省下許多菜錢。
其實，古早沒有使用農藥，抓魚蝦很容易，為什麼也要這樣節省呢？古早人就是能省盡量省，才不會缺乏時，就沒配菜吃。
古早人所吃的東西都是自己生產的，米、蕃薯、青菜、菜干….. 等都是，很少去用買的。如果青菜青黃不接時，就是要配鹹膎、菜脯、鹹菜等等。
我小時候最常豉膎（sinn5 ke5）的生鮮就是小蝦子、毛蟹（moo7 he7）、三界娘仔、苦魽仔，這些到小水溝抓就有。一般做法是；生的小蝦子把牠搥成漿，加很多的鹽巴及醬油，再用玻璃瓶裝起來，經過幾個月就成為鹹膎，沒有青菜季節，就倒一點出來沾這些鹹膎配飯吃。
毛蟹在小水溝也很多，那二支大腳長很多毛，把牠剪掉，再整隻放進甕裡醃漬成膎，也可次像小蝦子把牠搥細，擺在玻璃瓶醃漬。以前我阿嬤很省，規定一隻醃毛蟹要配一碗糜。有時候，也到海坪（hai2 phiann5沙灘）抓小螃蟹，也可以做成鹹膎，算好玩又可抓蟹。
鹹膎是很鹹很鹹的東西，沾一點點就可以配一大口糜，現在的人生活水準提高，已經沒有人願意吃這種東西，但是老一輩的人還記得這個名詞，萬一媳婦把菜煮得太鹹，婆婆就會罵她說：「妳菜煮得若像鹹膎咧」。
【老仙ㄟ雜談】鹹膎
版主: 版主021
把你打醒...都沒米下鍋了. 還想養狗!
