【追蹤臺語】馬腳 1050317

[大雅老仙ㄟ]

臺語有一個東西叫「馬腳」（beh2 kha），這個馬腳並不是馬的腳，也不是暴露私生活而「露出馬腳」的馬腳，更不是馬英九的腳，而「馬腳」是一種煮東西的燒柴。
現在臺灣的年青人很少知道「馬腳」這東西，有看過的人就更少了。在經濟起飛之前，臺灣人的生活方式還是很傳統，煮任何東西都是用燒柴，很少有人用電的，因為比較起來，從前的電費比現在貴得多，除非很有錢的人才捨得用電爐來煮東西。
用瓦斯煮東西大約是民國6-70年代之後的事，所以臺灣人使用瓦斯生活是臺灣人烹調的大革命。現在的人如果叫她用燒柴煮東西來吃，因為太麻煩，我猜想很多人寧可不煮不吃，可見使用瓦斯和使用燒柴的方便性，確實有天壤之別。
從前煮東西用燒柴燒煮的年代，也因是否有錢人而差別很大，窮人隨便割些草曬乾就可以煮東西，中等身分的人是農家，他們有稻草、谷殼（粗糠）、田菁仔…等，燒柴的來源比較多，那麼有錢人家就是燒馬腳。
「馬腳」是相思樹枝燒成的。古早有很多燒木炭的燒窯叫「火炭窯」，是把相思樹燒熟了就是木炭（火炭）。放置在窯中間的都會燒熟，這就是木炭。而擺在周圍或窯口的就燒成半生半熟，這些就叫做「馬腳」。
用木炭燒煮的時候，沒有煙，火也比較溫和，多數用在烤食物、煎中藥、燖補或烘尿苴仔（jio7 tsu-a）。以前的老人家冬天寒冷的時候，身邊或棉被內須要放「火窗」（hue2 lang），火窗就是燒火炭的。
「馬腳」不能像木炭來使用，因為燒馬腳，火勢很烈，適合煮飯用。馬腳大約二、三尺長，直徑約二寸（可大可小），在灶內燒，火勢很猛烈，適合大家庭使用。因為馬腳比任何燒柴都貴，所以都是有錢人才捨得使用。
喜宴、餐廳、麵店仔…等須要快鍋快炒（緊鼎），就必須使用馬腳，一來煙較少，二來火勢烈，再貴也要用，反正貴的錢也是客人出的。
現在市面上看不到馬腳，但火炭還很多，尤其中秋節為了年輕人烤肉，市面上很多賣火炭的，猜想火炭可能是進口的，我已幾十年沒有看過火炭窯了。

[Boogy]

[min]

我真的沒看過馬腳.

[newshine]

[forester]

"火窗"跟大陸說的"火籠"一樣嗎?

[MARKHSU]

沒見過馬腳。
1960左右,我見過同學的媽媽在 糖廠 北斗原料區的日本宿舍外,用 Gara (日語) 升火.那gara 是圓柱狀 ,狀如最大的鳳梨,但切除頭尾部.Gara中間有約10幾個小洞,使火苗由洞出來. 升火後,用大夾子把這gara放入小炉中來煮東西. Gara燃燒時有carbon monoxide ;CO 味.

[desktop]

Carbon monoxide (CO) is a colorless, odorless, and tasteless gas that is slightly less dense than air

[MARKHSU]

謝謝 CO ,colorless, odorless, and tasteless .

[elephant]

受教了~
謝謝老仙