【老仙ㄟ憶兒時】灶、烘爐 140520

[大雅老仙ㄟ]

臺灣自從有了燒煮瓦斯之後，有關飲食方面就有了革命性的改變，加上電器工具的方便性，現在的人幾乎已不知道什麼叫做灶，什麼叫做烘爐。當年，這二種飲食工具與人類生活最為密切。例如灶有灶神，他是監視這家人行為善惡之神，所以過年過節都要拜灶神。因為灶在人類生活上是那麼重要，所以臺語稱這一家人叫做「這口灶tsit3 khau2 tsau3」。至於烘爐有大有小，大有大的功能，小有小的用途，烘爐也跟灶一樣是燒煮之用，所以它跟灶神一樣，它也有烘爐神。

灶之大小和這家人口多少有關係，大家庭灶就大，小家庭的灶就小，灶是用鼎煮。過去每在黃昏，家家戶戶都在刮鼎（khau tiaN2），也就是把鼎底部的煙垢用鋤頭刮掉，刮的時候吱吱做響，這家響那家也響，那就是一部農村的交響樂章。

灶又稱大灶，因為它總是比烘爐大，故稱之。其實灶也有大小之分，過去的農村，往往有一家一、二十口，他們的灶就很大。人口少的，他們的灶也小一些。過去的人建灶很講究，必須請大師傅來造，好壞的差別是燒火的熱度高不高，灶通常有前後二個鼎，建得好，前後鼎都好煮，建不好，前鼎煮飯煮熟了，後鼎炒菜還沒炒熟，這樣就會浪費柴。

大灶燒柴很多樣，古早最常見的就是燒粗糠（稻谷殼），因為大家都燒粗糠，所以從前粗糠很貴，不像現在的粗糠沒人要。除了燒粗糠之外，也可以燒相思樹葉的草茵（tshau2 in）或雜草曬乾的草茵。有錢的人家就是燒馬腳（beh2 kha），馬腳就是木炭窯燒木炭時，還沒燒透的相思樹枝。

灶是土埆或紅磚塊砌成，土埆砌好後灶壁用泥漿磨平再擦白灰比較亮麗。灶上面是平台鋪紅薄磚，灶平台可以擺剛煮好的菜或熱飯桶。拜灶君也是擺在灶平台拜，灶平台俗稱「灶頭tsau3 thau5」。灶頭是神聖的地方，不禮貌的器物不能擺在上面，例如；面桶、腳桶等不得擺在灶頭。

通常灶有前後兩個鼎，前面的鼎較大，是煮飯、煮大型食物或蒸粿用。後鼎因為熱度較低，是炒菜用。把煮好的菜放在灶頭上面可以保溫很久，因為煮完飯，灶身還可以熱很久。

有一則「大目新娘無看灶」的笑話，說剛娶入門的媳婦一大早要起來煮飯，到處找不到灶，跑去問婆婆，婆婆罵她「大目新娘無看灶」，原來以前的灶漆上白灰，乾淨美觀，像是櫃子，看不出它就是灶。

人口越少的家庭，他們家的灶就越小，如果只有二、三個人，用烘爐煮飯就夠吃，不必建灶。烘爐也有大小之分，大的烘爐也可以炒菜或焄食物，小一點是燒開水用，最小的可以當懷爐冬天取暖用。烘爐和灶一樣，「起火」就要費一番工夫，不像現代人使用瓦斯爐，開關一打火就來。

記得我生四個子女都是在50年前的事，當年還沒有瓦斯，熱水瓶也保溫不了多久。小孩常在三更半夜哭鬧，就是肚子餓要吃牛奶。多數是我起床在烘爐起火燒開水，他們哭得越大聲，我的心就越急，越急「起火」就越起不著，起不著火，內心的火就越大。我們夫妻常因此吵吵鬧鬧，當然吵鬧也解決不了問題，只能盡快泡好牛奶才是根本解決之道，老仙ㄟ每想起50年前那種起火泡牛奶的往事，現在想起來，反而覺得那是夫妻之間最值得回味的往事。

總之，從前在那種沒有瓦斯的年代，光是要「起火」煮飯就是一件不容易的事，妳在家不管是千金小姐，照樣要做這種困難的事，我常問現在的小姐們：「如果要叫妳起火煮飯，妳做得到嗎？」，她們的回答很一致：「寧可不嫁」。

[kwojohn]

[amin30]

小時候愛玩多瘋到不知道時間，等看到了遠方家家戶戶的煙囪在冒煙了，就知道要趕快回家，因為吃飯的時間到了

[uliwu]

老仙半夜起床起火燒水
不材小仙 半夜被挖起床 只會""風火斗""
可謂一代不如一代

[drevil]

[banlangan]

借問老仙 那時有火柴嗎 在沒有火柴的年代安怎起火？

[大常花]

[大雅老仙ㄟ]

借問老仙 那時有火柴嗎 在沒有火柴的年代安怎起火？

請參閱：【老仙ㄟ憶兒時】沒有火柴時代的點火方法 140411

[paulH]

以前用灶,柴火煮飯,會留下底層鍋巴,還不錯吃.現在的電鍋則不會產生鍋巴,還真懷念鍋巴滋味.

[forester]

小時候
廚房叫"灶腳"
放瓦斯爐的地方叫"灶台"
逢年過節煮很多菜
就會被命令拿著"烘爐"去院子生火
好燒水蒸東西
這大概也算"另起爐灶"